学习身边榜样·凝聚奋进力量系列报道：

传承传统美食，弘扬工匠精神

——记弘润酒店管理公司中厨团队

近年以来，平乐弘润酒店管理公司充分发挥自身产业资源优势，以锻造工匠精神、传承美食文化为抓手，打造技术过硬、凝聚力强大的中厨团队，提升了企业竞争力的同时，也让更多人了解桂林平乐传统美食文化的魅力，助推地方旅游经济、饮食民俗文化的发展

。2022年6月，弘润酒店管理公司中厨团队荣获桂林市“工人先锋号”荣誉称号

。

锻造匠心，传承传统美食文化

“鱼酿”是流传于岭南船家的一道著名传统菜肴，其风味独特，是平乐县传统酿菜的代表作之一

。但因其制作工艺极为复杂，对食材要求高，鲜有人愿意制作，使得这道菜几近失传

。弘润酒店管理公司中厨团队的苏东晗师傅是传统鱼酿的传承人，进入酒店工作后，爱“琢磨”的他始终想要将“鱼酿”这道菜发扬光大

。在苏师傅的带领下，弘润酒店中厨团队厨师们经常一起研习“鱼酿”的做法，提升“鱼酿”的口味

。在一次次探讨尝试之后，“鱼酿”这道传统名菜终于作为酒店的网红菜肴重新回到了人们的餐桌，并成为客人交口称赞的“热点菜”

。“有的客人是专程来吃这道菜的，有的客人是第一次听说‘鱼酿’这个词，感到很好奇，点了这个菜，总之这道菜已经成了J9集团招牌菜之一！”说起“鱼酿”重回餐桌，苏东晗师傅很自豪，他说，很幸运自己是弘润酒店中厨团队中的一员，因为大家的共同努力，让平乐的特色饮食文化得到了传承

。 2022年，平乐鱼酿成功名列桂林市非物质文化遗产，目前正在积极申报自治区非遗项目

。

获奖频频，扩大地方美食影响力

近年来，平乐弘润酒店管理公司中厨团队发扬工匠精神，不断创新、丰富酒店的菜品菜式，积极参加各地举办的美食比赛，在舌尖的比拼中不断淬炼厨艺，以厨艺比拼为舞台，为宣传地方饮食文化做出了积极贡献

。

2022年，平乐弘润酒店管理公司中厨团队参加广西全域旅游大集市暨首届红色旅游特色美食及桂菜、粽子、小吃美食大赛，团队凭借“平乐十八酿”入选桂林十大碗奖项；2023年，中厨团队参加广西全域旅游大集市康养美食大赛，凭借菜品“五指毛桃焗跑山鸡”荣获大赛金奖，“平乐鱼酿”荣获大赛银奖，“五仁芋泥羹”荣获大赛铜奖

。此外，中厨团队参加了央视“味道”栏目以及广东卫视“老广味道”栏目拍摄，积极宣传平乐十八酿、平乐油茶等菜系及制作工艺，让平乐传统美食名扬海外，同时也不断提升酒店的声誉

。

肩头有担当，初心永不改

。弘润酒店管理公司中厨团队表示，未来将继续在实践中提高餐饮理念、提升烹饪技术，以实际行动弘扬工匠精神，不断突破自我，以务实的作风和脚踏实地的工作态度助力企业高质量发展

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